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天然手作風味漬

內容簡介：

天然手作風味漬

自己動手製作醃漬物，重現居家飲食的原始好味道，無防腐、無色素、無人工甘味添加，完全純天然醞釀。

醃漬－簡單醃漬、自然日曬、風乾，最具特色的風味漬物。
肉製品－用簡易方法製作最具特色的醃製肉品、臘味。
果醬－掌握製作工序，變化不同複方口味。
蜜餞－將水果糖漬、乾燥後，製作口感多變的果乾、蜜餞。
水果醋－只要學會一種果醋浸泡法，變換材料，即可變化不同果醋風味。
調味醬料－即做即可使用，沒有防腐劑的香辣鹹香醬料。
菜肴食譜－結合食材與醃漬品，料理色香味俱全的美味菜色。

醃菜、乾燥菜、醃製肉品、果醬、果乾蜜餞、水果醋，每個家庭的日常生活食品，自己也可以動手做！
詳細的圖解說明，從蔬果醃漬到各式肉製品，延伸變化製作，學會一種即可就不同食材靈活運用，內容豐富多變，與料理結合應用，讓您舉一反三。
一本詳解製作重點、使用與保存的醃漬、乾燥料理工具書！

本書特色

◎內容豐富、品項多，醃菜、肉品、果醬、蜜餞、果醋、調味醬，風味全都錄。
◎最實用、最詳盡，3大類完全配方、圖文解析，包括食材保存與運用。
◎一物多變的運用法，原味或變化料理，一菜多用，做法簡單、口感豐富。
◎附各種變化食譜、製作重點與單元提點，以利掌握重點，方便操作。
◎清楚標示賞味期限、保存方法，有效運用完成品，避免損壞。




作者簡介

梁純
一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。
徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。
得過烹飪賽大獎，也教過烹飪， 如今育女有成，故半退休享受銀髮族的快樂生活。
除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。



書籍目錄：

時間醞釀的好味道 醃漬

醃漬 需要的基本工具

醃漬 容器的選擇與消毒

Part 1手作醃漬、醬泡菜 －醃漬的蔬菜

◎醃漬蘿蔔

醃蘿蔔乾－菜脯煎蛋

延伸－黃豆醬蘿蔔

延伸－酒糟蘿蔔

豆豉蘿蔔乾－豆豉蘿蔔炒雞丁

北方酸白菜－酸白菜炒肉片

客家酸菜

客家覆菜

雪裡紅

雲南水醃菜

酸辣菜－酸辣菜炒肉絲

泡酸豆角

醃?梨

◎醃漬泡菜

韓國泡菜－泡菜炒肉片

四川泡菜－泡菜牛肉

廣東泡菜

水果泡菜

漬嫩薑－酸薑皮蛋

剝皮辣椒－剝皮辣椒煮雞湯

糖醋蓮藕－醃藕片

糖醋蕎頭－蕎頭肉末

◎醬醃瓜果

百香木瓜－醃南瓜

醃脆花瓜

醬醃越瓜

漬酒瓜

醬漬瓠瓜乾

醬冬瓜

醬筍－醬筍排骨湯

味噌大頭菜、蘿蔔、小黃瓜

－曬漬的蔬菜

蘿蔔乾－菜脯雞湯

延伸－蘿蔔片

延伸－蘿蔔絲

梅菜乾－梅菜丸子

高麗菜乾－菜乾燒肉煲

冬菜－冬菜蒸鱈魚

筍乾－筍乾燜肉

菜豆乾

延伸－四季豆乾

Part 2醃蜜餞˙做果醬˙釀果醋

－醃蜜餞

情人果－情人果冰砂

蜜金棗－客家桔醬

脆梅－酒釀梅子凍

Q梅－Q梅冰角

蜜草莓－＊蜜桑葚

－做果乾

鳳梨乾－＊芒果乾

檸檬乾－＊芭樂乾

－做果醬

草莓果醬

鳳梨果醬－＊奇異果果醬

－釀果醋

鳳梨蘋果醋

延伸－蘋果醋、甜桃醋

－自家製調味釀醬

甜酒釀－酒釀雞蛋

豆腐乳－腐乳魚片

紅糟醬－紅糟雞排

味噌辣椒醬

四川辣椒醬

湖南豆豉辣椒

Part 3手工醃製肉品

－醃製肉品

客家鹹豬肉－炸鹹豬肉

紅糟臘肉－臘肉炒青蒜

廣東臘肉－青蒜炒臘味

湖南臘肉－臘味炒冬筍

廣式臘腸－臘味煲仔飯

－醃製海鮮

烏魚乾－烏魚乾米粉湯

魷魚乾－炒雙魷

－其他

鹹鴨蛋

高粱酒蛋

Part 4醃漬菜的美味延伸料理

－蔬菜蛋豆腐

福菜炆桂筍

水醃菜炒肉

軟燜菜乾

酸辣高麗菜乾

雪菜百頁

金銀蛋炒菠菜

－肉品海鮮

酸豆肉末

四季豆炒肉末

蕎頭肉末

瓠瓜蒸肉丸

芥藍炒臘肉

酸菜燒帶魚

醬冬瓜蒸魚

客家小炒

鹹冬瓜蒸排骨

梅菜扣肉

炸紅糟肉

泡菜豆腐鍋

臘味豆腐煲

－湯品點心

客家菜包

客家碗粿

冬菜丸子湯

鳳梨苦瓜湯

鮮筍酸菜鴨

福菜苦瓜湯

蘿蔔錢肉片

乾豆排骨湯